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正宗麻辣小龙虾做法.炒小龙虾都有什么配料啊,谁能告诉我?
正宗麻辣小龙虾做法.炒小龙虾都有什么配料啊,谁能告诉我?
发起人:hao59321 回复数:
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浏览数:
2548
最后更新:2020/5/19 3:43:09 by hao59321
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2020/5/19 3:43:11
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#1
hao59321
角 色:普通会员
发 帖 数:78
注册时间:2018/1/6
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正宗麻辣小龙虾做法.炒小龙虾都有什么配料啊,谁能告诉我?
口味虾,又叫长沙口味虾、麻辣小龙虾、香辣小龙虾、十三香小龙虾,甚至简称麻小。
[编辑本段]菜系:
湘菜,即湖南菜,是以湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区等地方菜发展而成。
[编辑本段]简介:
主料所用小龙虾(俗名,学名克氏原螯虾)原产自北美洲,1918年由美国引入日本,1929年再由日本引入中国,生长在中国南方的河湖池沼中。改革开发以来,随着湖南人遍布全国推广湘菜,特别是湖南卫视的传播,口味虾一时风靡全国,众多演艺明星来湖南做节目时必然忘不了吃口味虾。这种色泽红亮香辣鲜浓的口味虾传到北京、上海等地,让那些不太喜欢辣椒的人都变得异常疯狂。在北京,到簋街吃麻小"已成为街头的一道风景,食客趋之若鹜
色泽红亮,香辣鲜浓。
[编辑本段]主料:
小龙虾(学名:克氏原螫虾(小龙虾) 是淡水物种,与海洋龙虾 不同科、不同属。)
[编辑本段]调料:
红辣椒,花椒,植物油,精盐,味精,酱油,白醋,料酒,香油,生姜,大蒜,香葱,香菜。
[编辑本段]制法:
版本一:
1.将小龙虾先放在清水里养至少一天,让虾把身体里的淤泥吐尽。用废弃的牙刷将小龙虾洗刷干净,根据需要可以考虑去除小龙虾的头并在虾背上划开一道口子。
2.将虾子在开水锅中煮,待小龙虾全变红的时候,起锅。
3.将适量的植物油烧热,放入小龙虾大火爆炒。
4.将准备好的红辣椒、生姜、精盐、酱油、醋等作料全部倒入,翻炒几分钟。
5.放适量料酒,加水至主料的一半,盖上锅盖,中火闷十分钟,待水熬成浓汁时,起锅后加葱花盛碗。
版本二:
主料:小龙虾
配料:旧庄蚝油、葱姜蒜、干辣椒、草果、小茴香、陈皮、八角、花椒、酱油、盐、糖、鸡精
夏天大排档——麻辣小龙虾做法:
1、给小龙虾刷净身上的泥。
2、葱姜蒜切碎,辣椒剪块。
3、锅内放油,煸香葱姜蒜,花椒、辣椒、草果、小茴香、陈皮、八角,煸炒出香味。
4、把小龙虾放入,翻炒,烹入白酒,放入蚝油,炒出香味,加盐、糖、酱油、鸡精、调味,放入开水略烧一会,大火收汁,出锅前勾薄芡,也可以放白糖收汁即可出锅。
维生素C是烯醇式结构物质。虾肉所含的砷是五价砷,遇到维生素C,就会还原为三价砷,五价砷无毒,三价砷即砒霜,有剧毒。虾忌与某些水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。虾不宜与猪肉共食,不利于健康。
(小龙虾富含重金属元素,长期食用不利于健康)