云南巨型野生蘑菇王高近1米，蘑菇如何做才好吃？
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abc123 发表于 2017/10/23 21:56:05 编辑 删除

云南巨型野生蘑菇王高近1米，蘑菇如何做才好吃？ 这样做蘑菇，比肉好吃还不胖 　　云南每座山上都有菌子：野生菌里干巴菌和鸡枞人气最旺，鸡枞油炸最好吃；青头菌和皱皮辣(云椒)一起炖最好吃；老人头的味道比较中庸；松茸和鸡枞打开伞就不好吃了...... 　　可惜，如此美味的山珍不是所有城市都能买到的，但至少我们可以借助云南野生菌的烹调手法，用家常蘑菇来制作翻版蘑菇宴。 云南巨型野生蘑菇王高近1米，蘑菇如何做才好吃？ 　　蛋黄煎杏鲍菇 　　杏鲍菇肉质肥厚，边缘有韧劲，用蛋黄包裹干煎的方式烹调，使这种丰满的口感完全被保留，不加多余的调味，可以凸显蘑菇的鲜甜。 　　这道菜的原版，应该是用松茸来制作，鲜嫩的松茸干煎后又香又嫩，入口时几乎分不清这究竟是松茸还是西施舌。 　　-做法- 　　1/ 杏鲍菇冲洗干净，去掉老根，斜着切成0.5cm的厚片。蛋黄打散备用。 　　2/ 花椒放入干净炒锅，用小火加热同时不停翻炒，待花椒散发香气且微微焦黄，取出倒在案板上，用擀面杖擀成碎末，放入碗中加盐拌匀。 　　3/ 小火加热平底锅中的油至四成热，杏鲍菇放入蛋黄液中，使其表面裹上蛋黄液，然后放入装有面粉的盘中沾上面粉，放入锅中煎至两面金黄。 　　小贴士：杏鲍菇应选择个大丰满的，表面干燥为佳，清洗时不可浸泡过久。