河豚鱼是有毒鱼类。鱼体内的河豚毒素，使人中毒。河豚毒素多分布在鱼的罗口巢、肝脏内，其次是肾、血液、眼睛、皮肤。春季，河豚鱼卵巢发育后期，其卵巢、肝脏毒性最强。长江下游一带多产河豚，是河豚鱼中毒的高发区。
河豚毒素是一种非蛋白质的神经毒素，毒性强且耐热。将河豚鱼煮熟后，不能破坏其毒性。
误食河豚鱼中毒症状严重，死亡率高，应积极做好预防工作。预防的根本是防止被人误食。河豚是不可食鱼类。常混在海杂鱼内。水产供销部门应加强检查和挑拣，不得出售毒鱼。当家里购买海杂鱼时，对于那些鱼体呈圆桶形，头大尾小，鱼体无鳞，皮厚如革，背部色深，有虎豹纹，嘴内有四个大牙，嘴小、尾小、鳃孔小的鱼，应拣出去。防止误食中毒。
鱼不新鲜可引起组胺中毒
吃鱼而引起组胺中毒，在国内也时有发生。主要是因鱼不新瞬，鱼体内产生了一种可以使人发生过敏反应的物质，叫组胺。故组胺中毒，是一种过敏反应型中毒。容易产生组胺的鱼，有鲐巴鱼、金枪鱼、沙丁鱼、青花鱼等。这些鱼类肌肉中血红蛋白含量高，有青皮红肉的特征。当气温在37℃时，放置96小时，每克鱼可产生1.6-3.2毫克的组胺。一般认为，成人食入组胺量超过100毫克时，就有发生中毒的可能。家庭里在选购和加工鱼时，要注意选择新鲜的鱼，特别是加工那些青皮红肉的鱼时，要用流动水反复冲洗，以防鱼组胺中毒。
鱼胆中毒解毒和预防
鱼胆汁中含有剧毒的“胆汁毒素”，食后即会引起中毒，尤以青鱼、月鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼等几种鱼的胆汁中含量为高。一般情况下，一条1.75千克重的青鱼鱼胆，成人一次吞服后，就会引起急性中毒。由于胆汁毒素不易被热或酒精所破坏，所以，即使将胆汁蒸熟或用酒冲服鲜鱼胆，仍然会发生中毒。
中毒的潜伏期为半小时至12小时，主要症状为出现恶心、呕吐、腹疼、腹泻，接着可出现肝区疼痛、黄疸、少尿或无尿、全身浮肿等，中毒严重时，可使肝、肾功能损坏、衰竭，导致中毒性休克，若抢救不及时，会危及生命。
民间有传说用鲜鱼胆治病的，切勿滥用，以防发生鱼胆中毒。
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