60岁的李玉家住湖北，自小帮着家里做农活。
“她做事勤快，吃饭速度也快，一般5分钟就能吃完一顿饭。”这是邻居对李玉的评价。
饭后她还喜欢喝上一大杯热茶，一年四季从不更改，到如今，这两个习惯她已经坚持了30年了。
3个月前，李玉饭后吞咽时突然出现哽噎感，一开始没当回事，喝了口水就忘记了。结果一个月前，她居然难以进食，每天只能喝粥，她本来还想硬扛，但拗不过丈夫，这才来了医院。
检查发现，她的食管里有一个鸡蛋大小的肿瘤，这可把夫妻两人吓坏了。好在发现得即时，医生立马给她安排了手术。
事后，李玉问医生患病原因。
医生无奈地说：“你吃饭速度太快了，又爱喝烫茶，这些都是食管癌的主要诱因。”
自此以后，李玉就戒了这两个习惯。
食管癌的发生跟什么有关？
食管癌是常见的消化道肿瘤，据统计，全世界每年约有30万人死于食管癌，我国更是食管癌的高发地区，全国每年因食管癌死亡的人数大约有15万。
第一，饮酒、吸烟会增加食管癌风险
食管癌的发生于什么有关呢？《自然》发表的一篇论文证实，经常吸烟和喝酒使食管癌的发病风险增高。
研究人员检测了139名已诊断为食管鳞状细胞癌ESCC或无癌的患者样本，发现患者年龄越大，食管组织基因突变的数目就越多，而且，有吸烟和喝酒习惯的人，食管组织发生基因突变的数目会显著增加。
研究人员认为，吸烟和喝酒在内的风险因子会促使突变细胞数量增加。一根点燃的香烟中就含有明确的致癌物，会引起体内的一些染色体、DNA突变，最终发生癌变。酒精本身不会致癌，但其在人体内代谢的产物乙醛会直接破坏细胞DNA结构，诱发基因突变，甚至引起严重的染色体重排，诱发食管癌、肝癌等癌症。
第二，吃烫食会增加食管癌风险
除了长期抽烟和喝酒，经常吃过烫的食物也会诱发食管癌。
“饭要趁热吃”“多喝热水”……从小到大，这种“温暖”的话我们听过无数次。然而，这真的是为我们好吗？
在吃一些过烫的食物的时候，我们经常会有烫伤口腔黏膜的经历，但是不久就会自行愈合。如果，口腔黏膜持续不断地被烫伤，然后再愈合，最终会发生什么呢？
江苏省中西医结合医院消化科副主任中医师滑永志表示：长期过烫饮食造成局部炎症和热刺激，是食管癌的诱发因素。
食物要想进到肚子里，就要经过食道。食道是连接喉咙和胃部的器官，对温度非常敏感，也很娇嫩。食道能承受的最高温度，在50℃左右，一旦超过这个温度，食道黏膜就会破损，表现为水肿、充血，甚至黏膜下的组织发生改变。如果长期进食过烫的食物，食道黏膜就长期不能愈合，慢慢地就会演变成食管癌。
国际癌症研究机构（IARC）经过评估后认为：超过65℃的热饮，属于2A类致癌物，有致癌风险。
第三，吃饭速度太快会增加食管癌风险
此外，吃饭速度太快也会增加食管癌。赶时间扒几口饭就吞下去、肚子饿吃饭时狼吞虎咽……这种事情相信大家没少做。吃饭快是省时间了，但是却让食管和胃受到了严重的伤害。
食管是食物经口腔到胃的通道，这一通道柔软且富有弹性。食管最里面的一层是又薄又软的粘膜上皮层，与食物直接接触，因此很容易受到食物的刺激。
吃饭速度太快，食物在没有经过充分咀嚼的情况下进入食管里，就很容易损伤食管黏膜上皮，使其破溃，引发炎症，长期以往，对了食管癌的伤害是不无法预估的。
食管癌的症状
食管癌早期的症状不明显，最典型的就是吞咽困难，随着病情发展，患者还会出现消瘦、脱水、浑身乏力等症状。食管癌发展到晚期，患者会出现持续胸痛或背痛，这时候代表着癌细胞已经侵犯食管外组织。
早期发现、早期诊断、及早治疗是食管癌等癌症获得治疗机会的关键所在。因此，除了在生活中要做到均衡饮食、细嚼慢咽、不吃过烫的食物、杜绝吸烟和饮酒等不良习惯之外，还要善于发现食管癌的早期症状，及时就医。
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