主料 |
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| 适量 | 朝天椒适量 |
| 适量 | 适量 |
| 猪肉末适量 | 红薯粉适量 |
辅料 |
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| 适量 | 适量 |
| 适量 | 适量 |
| 适量 | 适量 |
| 适量 | 适量 |
| 适量 | 葱适量 |
| 姜适量 | 蒜适量 |
| 白芝麻适量 | 适量 |
| 适量 | 适量 |
| 适量 | 适量 |
| 适量 | 花生米适量 |
| 黄豆适量 | 适量 |
酸辣粉｜日食记的做法步骤
1. 【手制红油辣子】
准备香料小茴香、白蔻、陈皮、桂皮、草果、沙姜、紫草、花椒、香叶。
2. 二荆条和朝天椒用剪刀剪碎成小段，热锅冷油翻炒三分钟至辣椒酥脆。
3. 用料理机打碎成辣椒末，分成三等分。
4. 锅中菜籽油热到180度，放入香料、葱段、姜片、蒜瓣，大火五分钟后捞出、离火。油温降至约150度时，倒入第一份辣椒末，搅匀至油温约100度，倒入第二份辣椒末，至油温约60度，倒入第三份辣椒末，撒白芝麻，拌匀。
红油辣子完成！
5. 【手制川味炸酱】
郫县豆瓣酱、姜末、蒜末、猪肉末入锅炒香，一小勺生抽调味，加入些许高汤，收汁盛出。
6. 川式炸酱完成！
7. 【手制粉条】
红薯粉开水浸泡半小时后放进冷水中泡凉，入锅大火煮5分钟至粉呈透明状。
8. 碗底放蒜泥、姜末、花椒油、酱油、醋、盐，倒入高汤，加入煮好的红薯粉，撒炒过的花生米和黄豆、酸豆角、川式炸酱，淋一大勺油泼辣子、点缀葱末。
酸辣粉完成！
