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拌凉皮用的辣椒油的制作方法。
辣椒面1斤，(朝天椒、二荆条、子弹头按1比1配制)加入味极鲜200克，十三香20克，鸡精10克，搅拌均匀。
将3斤玉米油和2斤菜籽油倒入锅中，开火，油烧热后，就是将筷子插入油中，有气泡就行，下入香叶10克、千里香10克，小茴香10克，紫草5克，丁香1克，（这些香料提前用水浸泡15分钟）炸制大概30秒，出香味就行，别炸糊了。
将油缓慢倒入搅拌好的辣椒面中，边到边搅，倒完油后加入20克香醋和100克炒熟的白芝麻，密封放置一晚就好了。
再说一下秘制调料水，这才是千金不换的好东西。
八角30克，白芷30克，小茴香25克，甘草20克，山奈15克，桂皮15克，山楂15克，辛夷10克，砂仁10克，肉扣10克，香果8克，香叶8克，丁香5克，打成粉备用。
锅中倒入底油，大概50克，放入葱姜蒜各20克，郫县豆瓣酱10克，炒出香味后加入2斤水，加入秘制香料粉2克，将水烧开。
将水过滤干净后加入盐50克，糖20克，味精20克，搅拌均匀即可。
凉皮
再说一下葱油的熬制，这葱油能增加凉皮香味的厚重感，味道独特。
准备1斤油，下锅，油温5成热，加入葱段300克，洋葱丝100克，姜片和蒜片个10克，炸至葱叶变得焦黄，捞出就好了。
在给大家说一下这醋水的熬制啊。
起锅烧水500克，加入适量八角、花椒、桂皮、香叶，大概都是2克左右，水烧开后，煮5分钟后加入750克香醋，烧开后关火，过滤干净后使用。
再说一下蒜水啊，将100克蒜末加入200克的水，加入2克的芝麻油即可。
说一下芝麻酱的配比。芝麻酱300克，花生酱200克，鸡精10克，味精10克，盐8克，芝麻油5克。
最后说一下凉皮的碗底配比啊，生抽2克，鸡精0.5克，调料水25克，蒜水10克，醋水5克，葱油3滴即可。加入凉皮200克，加入黄瓜丝、面筋、花生碎，也可加豆芽和香菜，辣椒油和芝麻酱适量。
