黄豆 别名：大豆、黄大豆、枝豆、菜用大豆
禁忌人群：消化功能不良、有慢性消化道疾病的人慎食；患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者忌食；患疮痘期间不宜吃黄豆及其制品。
适宜人群：一般人群均可食用。
黄豆相克表?
黄豆+洋葱：会降低钙吸收
黄豆+菠菜：会影响钙的消化吸收
黄豆+核桃：会引起腹胀、消化不良
黄豆+虾皮：会影响钙的消化吸收
黄豆+虾皮：会影响钙的消化吸收
黄豆+核桃：会引起腹胀、消化不良
黄豆+洋葱：会降低钙吸收
黄豆+菠菜：会影响钙的消化吸收
黄豆+猪肉：腹胀
黄豆+猪血：一起吃会消化不良
黄豆+芹菜：降低铁的吸收
黄豆+猪里脊肉：腹胀
黄豆+虾皮：一起吃会消化不良
黄豆+猪蹄：腹胀
黄豆+菠菜：食物中的维生素C会对铜的析放量产生抑制作用
黄豆+酸奶：酸牛奶含丰富的钙质，黄豆所含的化学成份影响钙的消化吸收
黄豆宜搭表?
黄豆+香菜：可健脾宽中、祛风解毒
黄豆+胡萝卜：可利于骨骼发育
黄豆+茄子：可通气、顺畅、润燥消肿
黄豆+花生：可丰胸美容
黄豆+小米：可健脾和胃、益气宽中
黄豆+牛蹄筋：可防颈椎病、美容
黄豆+鸡蛋：降低胆固醇
黄豆+红枣：可补血、降血脂
黄豆+牛蹄筋：可防颈椎病、美容
黄豆+小米：可健脾和胃、益气宽中
黄豆+花生：可丰胸美容
黄豆+茄子：可通气、顺畅、润燥消肿
黄豆+胡萝卜：可利于骨骼发育
黄豆+香菜：可健脾宽中、祛风解毒
黄豆+小米：有利于营养素的吸收
黄豆+红枣：可补血、降血脂
黄豆的功效与作用
黄豆的热量表（每100克）
热量（大卡）359蛋白质（克）35脂肪（克）16碳水化合物（克）34.2膳食纤维（克）15.5维生素A（微克）37胡萝卜素（微克）220维生素B1（毫克）0.41维生素B2（毫克）0.2烟酸（毫克）2.1泛酸（毫克）1.7维生素B6（毫克）0.46生物素（微克）60叶酸（微克）181.1维生素E（毫克）18.9钙（毫克）191磷（毫克）465钾（毫克）1503钠（毫克）2.2镁（毫克）199铁（毫克）8.2锌（毫克）3.34碘（微克）9.7硒（微克）6.16铜（毫克）1.35锰（毫克）2.26水（克）9.2
黄豆的基本介绍
黄豆，又称大豆，为豆科大豆属一年生草本植物，原产我国，至今已有5000年的种植史。现在全国普遍种植，在东北、华北、陕、川及长江下游地区均有出产，以长江流域及西南栽培较多，以东北大豆质量最优。黄豆不仅味美，而且具有很高的营养价值，比如，一斤黄豆相当于二斤多瘦猪肉，或三斤鸡蛋，或十二斤牛奶的蛋白质含量；脂肪含量也在豆类中占首位，出油率高达20％，并且富含多种维生素及矿物质。所以，黄豆被人们美誉为“豆中之王”。除此之外，黄豆加工后的各种豆制品，不但蛋白质含量高，并含有多种人体不能合成而又必需的氨基酸，胆固醇含量中豆腐的蛋白质消化率高达95％，为理想的补益食疗之品。黄豆及豆腐、豆浆等豆制品已成为风靡世界的健康食品。
大豆是一种其种子含有丰富的蛋白质的豆科植物，一般都指其种子而言。大豆呈椭圆形、球形。种皮颜色有黄色、淡绿色、黑色，各称为黄豆、青豆（与青豆仁即豌豆不同）、黑豆，以黄豆最常见。毛豆即为未成熟的食用大豆。
黄豆的功效与作用
1.减轻女性更年期综合征症状
大豆异黄酮是一种结构与雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、养颜、减少骨丢失，促进骨生成、降血脂等。
2.防止血管硬化
防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏，大豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用，从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。
3.让头脑聪明
在平时适量多吃黄豆，还能有效达到预防老年痴呆的功效。而且在黄豆中还含有一种叫甾醇的物质，它能有效的增加神经机能，从而促进其活力的功效。
4.降糖、降脂
大豆中含有一种抑制胰酶的物质，对糖尿病有治疗作用。大豆所含的皂甙有明显的降血脂作用，同时，可抑制体重增加。
5.美白护肤
能有效地改善皮肤衰老，同时还具有缓解更年期综合症的功效。同时经过日本研究人员的实验发现，在黄豆中所含有的亚油酸可以有效阻止皮肤细胞中黑色素的合成。
6.预防癌症
具有预防癌症发生的功效，不同的癌症它都具有一定的抑制作用。其中尤其是对于乳腺癌，其抑制的效果最为明显。
黄豆的营养价值
1.黄豆含蛋白质40%左右，在量和质上均可与动物蛋白比美，500克黄豆的蛋白质含量相当于1500克鸡蛋，或6000克牛奶，或1000克瘦猪肉，所以黄豆有“植物肉”及“绿色乳牛”之誉。
2.黄豆蛋白质中所含必需氨基酸较全，尤其富含赖氨酸，正好补充谷类赖氨酸不足的缺陷，而黄豆中缺乏的蛋氨酸，又可得到谷类的补充。
3.黄豆脂肪含量为18—20%，在豆类中占首位，出油率达20％。另外，比动物性脂肪优越之点是含胆固醇少，而富含亚麻油酸及亚麻油稀酸，这类不饱和脂肪酸使黄豆具有降低胆固醇的作用；卵磷脂也较多，这对神经系统的发育有重要意义。
4.含钾、钠等无机盐、某些必需微量元素、属异黄酮类的大豆黄酮苷(包括金雀异黄素)、染科木苷以及大豆皂苷。干黄豆内虽不含维生素C，但发芽后能产生维生素C，在蔬菜淡季，可补充食用。另外，黄豆还含有维生素A、B、D、E及钙、磷、铁等矿物质。
5.黄豆加工后的各种豆制品，不但蛋白质含量高，并含有多种人体不能合成而又必需的氨基酸，胆固醇含量中豆腐的蛋白质消化率高达95％，为理想的补益食疗之品。
需要注意的是，生黄豆中，含有抗胰蛋白酶因子，影响人体对黄豆内营养成分的吸收。所以食用黄豆及豆制食品，烧煮时间应长于一般食品，以高温来破坏这些因子，提高黄豆蛋白的营养价值。
黄豆的选购
1.色泽：先观察大豆的外皮色泽，如果外皮色泽光亮、皮面干净、颗粒饱满且整齐均匀就是好大豆。相反，若色泽暗淡、无光泽则为劣质大豆。
2.质地：颗粒饱满且整齐均匀，无破瓣，无缺损，无虫害，无霉变，无挂丝的为好大豆。
3.看脐色：大豆的脐色是鉴别质量的重要标准之一，脐色一般可分为黄白色、淡褐色、褐色、深褐色及黑色五种。黄白色或淡褐色的质量较好，褐色或深褐色的质量较次。
4.看水分：取一粒生大豆用牙齿咬，发声清脆或碎粒的，说明大豆干燥，质量佳；反之，如果很软，则说明大豆受潮了。
5.观肉色：咬开大豆，察看豆肉，深黄色的含油量丰富，质量较好。淡黄色含油量较少，质量差些。
黄豆的存储
取足够容量的密封罐一个，辣椒干若干。把辣椒干（若是整个的辣椒干可剪成丝）和黄豆混合，放在密封罐里将密封罐放在通风干燥处即可。
黄豆的食用方法
生大豆含有不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶，所以大豆不宜生食，夹生黄豆也不宜吃，不宜干炒食用。食用时宜高温煮烂。
另外，黄豆不宜食用过多，以碍消化而致腹胀。
