近日，《这五样菜千万不能放味精，除非你想毒死谁！》这类文章又悄悄出现在朋友圈了，引起了家庭煮妇煮夫们的恐慌。发帖者称，温度只要超过100℃，味精就会发生变性。不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠。
吃味精致癌？你又上了一次当
味精的主要成分是谷氨酸钠，进入人体后会分解为谷氨酸和钠，其中谷氨酸赋予味精提鲜的功能。而谷氨酸是人体必需的氨基酸之一，不少水果蔬菜中都有，对人体有益无害，无致癌效果。而另一个物质钠虽然不能过多摄入，但味精中钠含量才百分之几，对正常人来说副作用相当于不存在。当然，钠也没有致癌这一说法。
有人要问，焦谷氨酸呢？一般谷氨酸在70℃-90℃时就会溶解，而在150℃的时候会出现脱水，200℃以上是，则会发生分子内脱水，转变为焦谷氨酸。焦谷氨酸致癌目前没有实验论证，国际癌症研究机构（IARC）也没有把焦谷氨酸并入四级致癌物中，因此致癌说法也无从谈起。
专家表示，早在1999年，我国实验室就对味精做了细致严格的毒性研究实验，实验数据加上专家们总结显示，每天每人食用50克-200克的量，一般不会对人体产生任何危害。
两类人最好不要食用味精
1.婴儿
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世卫组织建议，婴儿不要食用味精。因为其中谷氨酸会和血液中的锌结合，降低锌的血浓度。谷氨酸通过母乳或汤汁进入婴儿体内，会生成难以吸收的谷氨酸锌，排出体外，导致婴儿缺锌。缺锌严重者会出现智力低下、生长发育障碍、贫血、生殖器官发育不全。
2.60岁以上老人
味精中含一定比例的钠，过多食用味精会让人觉得口渴，60岁以上的人更要严格控制钠的摄入。所以，老年人及高血压、肾病、代谢综合征患者应少吃或不吃味精。
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