冬季气温低，有人误认为“天冷不坏菜”，加上有冰箱储存及保鲜，故将剩饭菜重热后再吃，或将剩饭炒了再吃。其实，剩饭菜重热后再吃难以消化，久而久之可能引起胃病。
许多细菌在低温情况下照样繁殖，比如耶耳赞氏菌、李斯特菌等，在4度〜6度的低温下或冷藏箱里照样能繁殖。牛奶、乳制品、肉类、禽类及其制品和蔬菜、水果、水产品等带此类菌率均较高，所以不宜久放，以吃多少做多少为好。以酵米面黄杆菌为例，它是一种专门生长在糯米制品上的病原体，用水和好的糯米粉、包好的元宵，在15度的环境中放置3天，就会发红变质不能吃了，此
霉菌在60度的热水中虽可杀死，但它所产生的毒素----黄杆菌素A却十分顽固，无论蒸煮油煎都不能破坏和消除其毒性。
所以，长期食用剩饭，容易发生消化不良和胃病。消化功能减弱的老人或病患者，特别是患有肠胃病的人，更不要吃剩饭。
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