黄瓜 别名：胡瓜、王瓜、刺瓜
禁忌人群：脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者；肝病、心血管病、肠胃病患者慎食。
适宜人群：一般人群均可食用。尤适宜热病患者、肥胖、高血压、高血脂、水肿、癌症、嗜酒者、糖尿病人。
黄瓜的基本介绍
黄瓜有3个品种群︰一类果很大，生长旺盛，但仅适应於温室或搭架栽培；一类果大，一般具白刺，室外栽培(主要用於刨片和腌制)；一类果小而带刺，产量高，包括户外栽培，主要用于腌制的西印度黄瓜。
黄瓜的功效与作用
性凉，味甘，有小毒；入肺、胃、大肠经。清热利水，解毒消肿，生津止渴。主治身热烦渴，咽喉肿痛，风热眼疾，湿热黄疸，小便不利等病症。
1、抗肿瘤
黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，达到抗肿瘤目的。此外，该物质还可治疗慢性肝炎和迁延性肝炎，对原发性肝癌患者有延长生存期作用。
2、抗衰老
黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿，抗衰老的作用；黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。用黄瓜捣汁涂擦皮肤，有润肤，舒展皱纹功效。
3、防酒精中毒
黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人，特别是对酒精性肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防治酒精中毒。
4、降血糖
黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人以黄瓜代淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低。
5、减肥强体
黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪。此外，黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除和降低胆固醇有一定作用，能强身健体。
6、健脑安神
黄瓜含有维生素B1，对改善大脑和神经系统功能有利，能安神定志，辅助治疗失眠症。
黄瓜的选购
带刺、挂白霜的黄瓜为新摘的鲜瓜；瓜鲜绿、有纵棱的是嫩瓜；条直、粗细均匀的瓜肉质好。瓜条肚大、尖头、细脖的畸形瓜，是发育不良或存放时间较长而变老的瓜；黄色或近似绿色的瓜为老瓜；瓜条、瓜把枯萎是采摘后存放时间较长的瓜。
黄瓜的存储
保存黄瓜，将它表面的水分擦干，再放入保鲜袋中，封好袋后冷藏即可。
黄瓜的食用方法
1.黄瓜尾部含有较多的苦味素，苦味素有抗癌的作用，所以不要把黄瓜尾部全部丢掉。
2.熟吃黄瓜最好的方法是直接将黄瓜煮食，虽然在口味上略逊于炒制的，但营养价值可以得到很好的保留，而且能缓解夏季浮肿现象。吃煮黄瓜最合适的时间是在晚饭前，一定要注意，要在吃其他饭菜前食用。因为煮黄瓜具有很强的排毒作用，如果最先进入体内，就能把后来吸收的食物脂肪、盐份等一同排出体外。坚持这种方法，还能起到降体重的作用。此外，用黄瓜煮汤也是不错的选择。
3.黄瓜当水果生吃，不宜过多。
4.黄瓜中维生素较少，因此常吃黄瓜时应同时吃些其他的蔬果。
5.有肝病、心血管病、肠胃病以及高血压的人都不要吃腌黄瓜。
黄瓜相克和宜搭表
黄瓜相克表
黄瓜+卷心菜：会降低营养价值
黄瓜+草莓：会破坏维生素C
黄瓜+猕猴桃：会破坏维生素C
黄瓜+柚子：会破坏维生素C
黄瓜+樱桃：会破坏维生素C
黄瓜+火龙果：会破坏维生素C
黄瓜+花生：会导致腹泻
黄瓜+娃娃菜：会降低营养价值
黄瓜+芥蓝：会破坏维生素
黄瓜+哈密瓜：会破坏维生素C
黄瓜+红枣：会破坏维生素C
黄瓜+柑橘：柑橘中的维生素C会被黄瓜中的分解酶破坏
黄瓜+彩椒：会破坏维生素
黄瓜+马齿苋：会破坏维生素C
黄瓜+泥鳅：会不利营养吸收
黄瓜+橘子：会破坏维生素
黄瓜+番茄：会降低营养
黄瓜+上海青：会破坏维生素C
黄瓜+包菜：会降低营养价值
黄瓜+橙子：会破坏维生素C
黄瓜+大白菜：会降低营养价值
黄瓜+葵花籽：会导致腹泻
黄瓜+白萝卜：会破坏维生素C
黄瓜+小白菜：破坏维生素C
黄瓜+金樱子：身体不适
黄瓜+卷心菜：影响维生素C的吸收
黄瓜+山药：黄瓜中含维生素c分解酶，若山药同食，维生素c则被分解破坏。
黄瓜+油菜：降级维生素C的吸收
黄瓜+菠菜：菠菜中的维生素C会被黄瓜中的分解酶破坏
黄瓜+香菜：破坏维生素C
黄瓜+菜花：花菜中的维生素C会被黄瓜中的分解酶破坏
黄瓜+香椿：黄瓜中含有维生素C分解酶，会破坏到香椿中的维生素C，影响人体对维生素C的吸收，使营养大大降低，故香椿和黄瓜也不宜同食。
黄瓜+枇杷：影响消化
黄瓜+青椒：破坏维生素C
黄瓜+杏：身体不适
黄瓜+樱桃番茄：破坏维生素C的吸收
黄瓜+干辣椒：破坏维生素C的吸收
黄瓜+西红柿：西红柿中含大量维生素C，有增强机体抵抗力、防治坏血病、抵抗感染等作用；而黄瓜中含有维生素C分解酶，一起吃可使其中的维生素C遭到破坏
黄瓜+芹菜：芹菜中的维生素C将会被分解破坏，降低营养价值
黄瓜+花生：一起吃易导致腹泻
黄瓜+白菜：会降低营养价值
黄瓜+芹菜：会降低营养
黄瓜+山药：会降低营养价值
黄瓜宜搭表
黄瓜+黑木耳：可均衡营养、减肥瘦身
黄瓜+木耳菜：可减肥塑身
黄瓜+醋：可清热解毒
黄瓜+蜂蜜：可润肠通便、清热解毒
黄瓜+豆腐：可降血脂
黄瓜+苹果：可助消化
黄瓜+土豆：可利于身体健康
黄瓜+绿豆芽：可消火利尿
黄瓜+鱿鱼：可营养丰富
黄瓜+虾米：可保护肝肾
黄瓜+墨鱼：可清热利尿、健脾益气
黄瓜+蜂蜜：润肠通便
