番茄酱 别名：茄汁
禁忌人群：肠炎患者忌食。
适宜人群：一般人群均可食用。
番茄酱相克表
番茄酱+鱿鱼：加重肾脏负担
番茄酱+牛奶：降低营养素的吸收率
番茄酱的功效与作用
番茄酱的热量表（每100克）
热量（大卡）81蛋白质（克）4.9脂肪（克）0.2碳水化合物（克）16.9膳食纤维（克）2.1维生素B1（毫克）0.03维生素B2（毫克）0.03烟酸（毫克）5.6维生素E（毫克）4.45钙（毫克）28磷（毫克）117钾（毫克）989钠（毫克）37.1镁（毫克）37铁（毫克）1.1锌（毫克）0.7硒（微克）0.4铜（毫克）0.33锰（毫克）0.28水（克）75.8
番茄酱的基本介绍
番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品。呈鲜红色酱体，具番茄的特有风味，是一种富有特色的调味品，一般不直接入口。番茄酱由成熟红番茄经破碎、打浆、去除皮和籽等粗硬物质后，经浓缩、装罐、杀菌而成。番茄酱常用作鱼、肉等食物的烹饪佐料，是增色、添酸、助鲜、郁香的调味佳品。番茄酱的运用，是形成港粤菜风味特色的一个重要调味内容。
番茄酱的功效与作用
1.抑制癌症
番茄红素对于一些类型的癌有预防效果，对乳癌、肺癌、子宫内膜癌具有抑制作用，亦可对抗肺癌和结肠癌。
2.抗衰老
番茄的番茄红素有利尿及抑制细菌生长的功效，是优良的抗氧化剂，能清除人体内的自由基，抗癌效果是β-胡萝卜素的2倍。
3.促进食欲
番茄酱味道酸甜可口，可增进食欲，番茄红素在含有脂肪的状态下更易被人体吸收。
番茄酱的营养价值
番茄酱中除了茄红素外还有维生素B群、膳食纤维、矿物质、蛋白质及天然果胶等，比起新鲜番茄来，番茄酱里的营养成分更容易被人体吸收。
番茄酱的选购
优质番茄酱大都呈深红色或红色，酱体均匀细腻、黏稠适度，味酸甜、无杂质、无异味。
番茄酱的存储
番茄酱在开瓶后，应置于5℃左右冰箱冷藏，保质期约1个月。
番茄酱的食用方法
番茄酱与橄榄油搭配烹调最好。
