肉和肉汤的营养价值有哪些区别?
新鲜的肉类中含有丰富的优质蛋白及维生素A、维生素B12、铁、锌等矿物质，而肉汤中只有少量的(<10%)由蛋白质分解的氨基酸、嘌呤及少量的矿物质，但是饱和脂肪酸(肉中的肥肉)在高温的汤中溶解量增加，所以，可以肯定的说，肉里的营养价值远远高于肉汤。
乳白色的浓汤营养价值更高吗?
有烹调经验的人都知道，把鱼用油煸过以后就能熬出乳白色的汤，而这种汤营养价值就增加了吗?只是在烹调过程中加入了更多的油而已，为什么就出现了这种现象呢?因为在熬制肉汤的过程中，烹调油中的脂肪及肉中所含的脂肪组织被分解成了细小的微粒，而卵磷脂、明胶分子和一些蛋白质起到了乳化剂的作用，形成了水包油的乳化液，这样就使汤汁浓白，其实“奶汤”就是乳化的脂肪，营养价值低，热量高，多喝无益。
当然肉汤并非一无是处，我们不仅要吃肉，也要喝汤。
肉经过熬制后，肉中的含氮化合物就会溶到汤中，有刺激胃液分泌的作用，汤越浓味道就越鲜美。另外，汤中的蛋白质含量虽然很低，但是经过熬制以后分解成更容易吸收的短肽、氨基酸等小分子。所以，可以适量的喝。
肉汤并非人人都宜喝，哪些人不宜喝汤呢?
高尿酸血症或痛风患者：因为肉汤中富含嘌呤和脂肪，会加重病情，甚至诱发痛风发作;
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高血脂和脂肪肝患者：肉汤中的脂肪会促使血脂、血胆固醇进一步升高，造成脂肪在肝内聚集，在血管中沉积，造成动脉粥样硬化等;
胆囊炎或胆石症患者：因肉汤中脂肪含量高，会刺激胆囊收缩，易引发胆囊炎发作;
胃、十二指肠溃疡患者：因为患者本身分泌胃酸较多，而多喝肉汤会刺激胃酸分泌，加重病情。
总结：由此可见，不管是肉还是汤，都是各有优缺点，所以，大家既要喝汤，也要吃肉，这样才能更全面的吸收肉及汤中都要营养，不过食用时要根据自身的情况合理选择，因为汤中的脂肪和嘌呤较高，痛风和高血脂的人最好不要喝。
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