首先是“元凶”呋喃香豆素，这是一类广范存在于植物中的光敏化学物质，富含呋喃香豆素的蔬菜，水果有：
1.伞形科：芹菜、莳萝（就是土茴香）
2.芸香科：柠檬、酸橙、佛手苷.（特别是产自这些果实的劣质精油.）
3.桑科：无花果。
我们对这类物质的“行凶过程”还缺乏详细的了解，通常认为，这些化学物质可以强力吸收波长为320～380纳米的紫外线。在获得紫外线的高能量后，呋喃香豆素就像一颗颗“炸弹”，要在细胞中搞破坏了。在无氧状态下，它们可以与DNA结合，阻碍正常的复制和转录；当氧气不足时，它们就去破坏细胞膜，从而导致细胞死亡。在这个过程中还会引发黑色素沉积。结局就是皮肤起红疹，长水泡，变黑。当然，这些症状的轻重，还受身体状况、光照时间、接触植物种类等诸多因素的影响。
那么由此得出的结论就是：在与那类植物亲密接触后，暴露在灿烂的阳光下，引爆了呋喃香豆素这颗“黑色炸弹”。不过，也不用过于恐惧，只要控制好蔬菜的摄入时间和摄入量，适当遮挡紫外线(如涂抹放晒霜，遮阳伞等），就可以避免晒黑等对皮肤的伤害。当然，直接涂抹在身上的劣质柠檬精油比这些食物更可怕。
我们变黑的原因可能与，使用了含劣质柠檬精油的护肤品有关，记住去正规商场买护肤品，同时一定要买日霜晚霜分开的专业产品，含柠檬精油的美白类的产品尽量选择在晚上用。怕黑的妹子们，记得夏季多补水，特别是多用补水面膜。身体和皮肤是一样的，缺水的皮肤容易长斑，长皱纹，肯定也会变黑。同时出门必须涂抹防晒品，打遮阳伞或戴遮阳帽，尽量避免阳光最强的时间外出，及长时间在户外暴晒。
关于食物，其实这几类蔬菜，水果；除了无花果与土茴香，其他的都是我们餐桌上几乎每日必备的食材；而且，它们个个的营养价值极高。所以，我们不必刻意去不吃它；如果用这些食材作为配菜白天可以少量吃；对于特别敏感者或食量很大的情况，刻意选择在晚上吃比较安全，而且还会发挥更好的美容保健功效。尤其芹菜和柠檬；芹菜含丰富的膳食纤维，对于夏季想减肥的人晚餐很适合，或者三高人群更适合。柠檬含极高VC，VC不仅仅又抗氧化，美白的作用；还参与蛋白质合成胶原蛋白，同时预防骨质疏松症。
