很多蔬菜在进行下一步烹饪时，必须要焯水，所谓焯水，就是把经过刀工处理的原料放在水中加热至一定的成熟程度，焯水后的菜色会更加的鲜艳，很多人都觉得焯水没必要，直接炒熟就可以了，往往都省略了这步，殊不知，这些食物必须要焯水，不然吃了会肚子疼！
第二个是香椿，香椿炒鸡蛋大家都吃过吧，但是香椿不可直接炒鸡蛋，必须要焯水才能吃，否则的话会引起肠胃不适。
第三个是西兰花，无论是清炒西兰花还是爆炒西兰花，都必须要焯一下水，一是让西兰花里面熟一点；二是为了保持西兰花色泽新鲜；三是去除缝隙里的灰尘；西兰花里有草酸，如果吃了会肚子疼
第四个是菠菜，菠菜无论炒着吃还是凉拌着吃味道都非常的不错，烹饪之前最好焯一下水，菠菜中的草酸太多，吃了不仅会肚子疼，还会影响钙物质的吸收，如果用沸水焯一下便能够去除40%~70%的草酸。
第五个是黄花菜，黄花菜无论是肉炒还是素炒都非常的美味，但黄花菜切不可直接炒，很多人直接将黄花菜泡一泡就了事了，这是不对的，黄花菜必须要焯水，因为黄花菜中的秋水仙碱含量较高，如果秋水仙碱被人体消化，就会形成二秋水仙碱。这是一种有毒物质，会影响到肠胃的消化功能.
