4.腌制椿芽时间长一些
有的人喜欢把香椿用盐腌两三天再吃，这是一个非常不安全的习惯。因为香椿腌制之后，亚硝酸盐的含量会迅猛上升，在三四天的时候达到高峰（添加盐量为10%-20%时），含量远远超过许可标准。
焯烫之后再腌制，可以大大减少硝酸盐含量，也就降低了腌香椿的危险，但是最安全的做法还是把焯烫后的香椿腌到2周之后，待亚硝酸盐含量已经降低之后再食用。
5.和富含维生素C食物一起吃
香椿本身维生素C含量高于普通蔬菜水果，如果能够吃新鲜香椿，维生素C可以帮助阻断致癌物亚硝胺的形成。如果香椿已经不够新鲜，那么不妨把它和其他新鲜蔬菜水果一起吃，就能尽量避免亚硝酸盐带来的隐患。
研究证明，在维生素C和亚硝酸盐的摩尔比在2：1时，就能很好地阻断亚硝胺致癌物的合成。
总而言之，嫩芽、鲜吃、焯烫、慢腌，配着其他蔬果一起吃，就能保证吃香椿的安全性。
这些菜，吃之前也最好焯一遍水！
吃香椿之前焯一遍水能去掉大部分亚硝酸盐，其实除了香椿，下面这几种菜在吃之前也最好焯一遍水。
1.四季豆
吃四季豆一定要炒熟，不然吃生的四季豆很容易引发食物中毒，在《向往的生活》第一季中，嘉宾宋丹丹和黄磊就因为食用了未熟的四季豆而引起了是食物中毒，好在食用不多，并未引起更严重的后果。
为什么吃生四季豆会中毒？这是因为在生的四季豆里含有能引起人体中毒的皂素、血细胞凝集素等天然毒素。皂素对人体消化道黏膜有较强的刺激性，可引起胃肠道症状；血细胞凝集素含于豆粒中，具有凝血作用，能引起剧烈呕吐。所以，四季豆一定要炒熟再吃，或者在炒之前先用开水焯5分钟左右。
2.黄花菜
新鲜黄花菜中含有一种叫秋水仙碱的物质，秋水仙碱本身无毒，进入人体后会被氧化成氧化二秋水仙碱，具有强烈毒性，主要是对胃肠道和呼吸系统会产生强烈刺激，引起嗓子发干、胃烧灼感、恶心呕吐、腹痛腹泻，严重的还会有血便、血尿及尿闭等症状。
因此，新鲜黄花菜不宜食用。如果一定要食用，只宜少量食用，而且在食用前要先用热水充分漂洗或者焯一遍水后，再用凉水浸泡两个小时以上，由于秋水仙碱能溶于水，经这样处理后食用就不会发生中毒了。
