现在国家非常注重食品安全，所以一般在正规市场购买猪肉，吃起来基本不会影响身体，但是即便如此，安全并不意味着质量，注水猪肉吃完之后基本对人身体无害，要提高材料质量，大厨们还是多长几个心眼比较好。
先看来看什么是新鲜的好猪肉吧？
肌肉有光泽，红色均匀，肥肉部分洁白（牛、羊肉不一定适用，可能是淡黄色）；
肌肉外表微干或微湿润，不沾手；
用手指按压肌肉后的凹陷立即恢复，具有正常气味；（难怪见很多老奶奶买肉都喜欢用手指戳肉）
煮肉的汤应透明清澈，油脂团聚于汤的表面，具有香味。
如何识别灌水猪肉？
这个原理很简单，肉里面含有油脂并且是可以燃烧的，水不可以。
用卫生纸或卷烟纸，紧贴肉的表面，等纸张全部浸透后取下，然后点上火。如果那张纸烧尽，证明猪肉没有灌水；如果烧不干净，燃烧时还发出“啪啪”声，就证明灌水了。
如何识别死猪肉？
死猪肉是指病猪或非正常宰杀死的猪肉，这种猪肉一般不能食用。死猪肉皮肤一般都有出血或充血痕，颜色发暗，肥肉呈黄色或者红色，肌肉无光泽，用手指用力按压，凹部不能立即恢复。
再严重一些的死猪肉，会有囊包虫，用刀子在肉上切，厚度1厘米，长度20厘米，切几刀后，在切面上仔细看，如果发现肉上附有石榴籽一般大小水泡状的东西，就是囊包虫，这种肉对人体危害很大，不能食用。
小猪隆重地出卖一下自己同胞了，唉，这回下地狱也不够赎身的了。
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